เมนู อาหารจีน ถ้าถามว่าอาหารจีนคืออะไร? บอกเลยว่ามีมากกว่า 1,000 เมนู ถ้ากินทั้งวันอธิบายไม่ถูกหมดแน่นอน ชื่อเมนูอาหารจีน เพราะจีนมีที่ว่างมากมายที่นั่น มีประชากรมากกว่าร้อยละ 85 ของเอเชียตะวันออก แต่ละพื้นที่จะต้องมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมของตัวเอง ที่พักที่รวมกับทรัพยากรธรรมชาติและสภาพภูมิอากาศแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ด้วยเหตุนี้อาหารจีนท้องถิ่นในแต่ละจังหวัดจึงใช้วัตถุดิบและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามวิถีชีวิตและทรัพยากรธรรมชาติของจังหวัดนั้น ๆ เช่น อาหารจีนแบบดั้งเดิมในมณฑลซานตงควรเน้นการใช้วัตถุดิบเพื่อส่งเสริมสุขภาพด้วยเกลือ เพราะซานตงเป็นมณฑลของจีนที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน ดังนั้นการเตรียมอาหารปลอดสารเคมีและมีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อสุขภาพจึงเป็นที่นิยม อาหารจีนแบบดั้งเดิมจากเสฉวนเต็มไปด้วยน้ำมันจำนวนมากซึ่งเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนหากทำให้เป็นพริกหม่าล่า
หมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน (Tang Cu Pai Gu หรือ Sweet & Sour Pork) เมนู อาหารจีน
เมนู อาหารจีน หมูเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูอาหารจีนจากมณฑลเสฉวนที่ปกติ อาหารเสฉวนมักจะไม่เผ็ด เน้นรสชาตินุ่ม กลมกล่อม เมนูอาหารจีนทำเอง แต่กลับมีเมนูอาหารจีนเสฉวนหมูหวานอมเปรี้ยวแทน รสชาติฉุนและชาในปาก เมนูนี้รสจัดจ้าน ผสมกับความเปรี้ยวจากสับปะรด ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู มันสมบูรณ์แบบจริงๆ เมื่อทอดแล้วจะกรอบนอกนุ่มใน จะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือเดี่ยวๆก็ได้
หม่าโผ่วโตฟู (Mapo Tofu)
จุดเด่นของเมนูนี้คือ “น้ำพริกเสฉวน” หรือ “น้ำพริกโต้วเจียง” ที่คนท้องถิ่นเรียกว่าเป็นน้ำพริกที่หมักในชามเซรามิกเป็นเวลา 1-8 ปี การใช้เต้าหู้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูนี้ ช่วยลดรสเผ็ดได้เป็นอย่างดี เตรียมอาหารจีนจานนี้ด้วยรสเผ็ดและครีม
ปูผัดพริก (Chilli Crab)
ปูผัดพริกเป็นอาหารจีนที่มีต้นกำเนิดในสิงคโปร์ จุดเด่นของเมนูนี้คือปูผัดฉ่า แทนที่จะล้างรสหวานด้วยซอสมะเขือเทศและเติมพริกไทยเล็กน้อย เมนูนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกและเป็นหนึ่งในอาหารจีนระดับร้านอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก
เป็ดปักกิ่ง (Peking Roasted Duck)
แน่นอนว่าเมนูเป็ดปักกิ่งคงไม่มีใครพูดถึงได้เมื่อพูดถึงอาหารจีนยอดนิยมและแนะนำ “เป็ดปักกิ่ง” เป็นอาหารจีนคุณภาพระดับภัตตาคาร รูปแบบของเป็ดปักกิ่งสูตรต้นตำรับเสิร์ฟพร้อมกับหนังเป็ดที่บางและกรอบ โดดเด่นด้วยหนังสีน้ำตาลแวววาว คนจีนกินเป็ดปักกิ่งโดยใช้กระดาษห่อแป้งบางๆ แล้วราดด้วยซอสหวานหรือซีอิ๊วฮอยซิน
ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา (Sesame Jellyfish)
ยำแมงกะพรุนน้ำมันงาเป็นเมนูอาหารจีนที่นักท่องเที่ยวหลายคนมองข้าม เพราะดูสดไม่สุก แต่จริงๆ แล้วเมนูนี้เป็นอาหารจีนซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่คนจีนจริงๆ คนจีนนิยมทานเมนูนี้เป็นของเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อใหญ่
ไก่ผัดถั่วลิสง (Kung Pao chicken)
Gong Bao Ji Ting (ไก่ผัดถั่วลิสง) แม้ว่าจะดูเหมือนไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากประเทศของเรา แต่จริงๆ แล้วทั้งสองจานมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก Gong Bao Ji Ting (ไก่ผัดถั่วลิสง) เป็นเมนูอาหารค่ำแบบจีน จากจังหวัดกุ้ยโจวที่มีรสชาติเข้มข้น แต่ละคำมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศและพริกไทยเสฉวน แถมแม้เมนูนี้จะใช้พริกเสฉวนเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ความมันของถั่วลิสงทอดก็เข้ากันได้ดี แต่รสชาติก็ไม่เผ็ดเหมือนอาหารเสฉวนอื่นๆ สิ่งที่คนจีนเรียกว่าอาหารกุ้ยโจวนั้นเย็น เผ็ด และสบายท้อง
เสี่ยวหลงเปา (Xiao Long Pao)
เมนูนี้เป็นเมนูติ่มซำแบบจีนที่มีลักษณะคล้ายซาลาเปา ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ เพราะมันแตกต่างจากซาลาเปาที่ทำจากแป้งสาลี ดังนั้นเจียวหลงเปาจึงมีความหนา นุ่ม และเคี้ยวมากกว่าซาลาเปานึ่ง
ผัดมังสวิรัติ (หลัว ฮั่น จ่าย)
Luo Han Kai เป็นอาหารกวางตุ้ง เป็นที่นิยมมากด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เนื่องจากเมนูนี้ไม่มีเนื้อสัตว์จึงเหมาะกับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ไม่ชอบทานอาหารที่หนักท้องเกินไป ความพิเศษของเมนูนี้อาศัยวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเพื่อบำรุงสุขภาพของผู้มารับประทานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้และผักอย่าง ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี หรือบรอกโคลี เป็นต้น แม้ว่าจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพแต่ก็ยังไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของอาหารจีน
ซุปเสฉวน หรือ ซุปไข่หยดน้ำ
ซุปเสฉวนหรือซุปไข่เป็นอาหารจีนที่แนะนำ ซุปนี้นิยมรับประทานกันในร้านอาหารชื่อดังและในประเทศตะวันตก โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และอังกฤษ ซึ่งเป็นที่แพร่หลาย ผสมกับไข่ที่ตีจนคน ซุปสำหรับคนป่วยกลายเป็นเมนูยอดนิยมไปแล้ว แต่สูตรดั้งเดิมของซุปหยอดไข่ ซุปไข่ของจีนมีรสชาติกลมกล่อมเมื่อเทียบกับซุปไข่ในอาหารตะวันตก และมีการเพิ่มวัตถุดิบประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
บะกุ๊ดเต๋ (Bak kut teh)
พูดถึงอาหารจีนที่คนไทยอย่างเรารู้จักกันดี แน่นอนว่าเราไม่สามารถพูดถึงอาหารจีนยอดนิยมที่เรามักพบในร้านอาหารจีนหรือร้านติ่มซำในประเทศของเราได้ ทำให้ชาป่วยสามารถต้านทานโรคต่างๆได้ “กระดูกหมูและชา” คือซี่โครงหมูตุ๋นกับหอยเป๋าฮื้อ เต้าหู้ ไผ่ทะเล สมุนไพร เมนู อาหารจีน และเครื่องเทศกว่า 13 ชนิด ต้มรวมกันนานกว่า 12-20 ชั่วโมง จนได้รสชาติที่เข้มขึ้น เนื้อครีม และน้ำ
